El llatan

Tomado del Diccionario de gastronomía peruana tradicional
Autor: Sergio Zapata Acha

Otro nombre llatán. Posiblemente del quechua llantay, hacer leña. Según Farfán, llatan es un regionalismo en Perú, y significa ají molido. El jesuita Torres Rubio en el " Arte de la Lengua Aymara señala yatha como equivalente a majar.
En Arequipa, el típico llatan molido en batán, lleva rocoto, huacatay, ajos, aceite y sal.